【香港味道】40年老店第二代老闆由洗碗做起　兄弟檔棄專業守護父母心血

在灣仔有超過40年歷史的生記飯店，由黃載生夫婦創立，後因黃載生身體有恙，便交由兩名兒子──黃立仁、黃立德接手，二人同時放棄自己發展甚佳的事業回店打理，為的是保住父母多年的心血。

俗語有云：創業難，守業更難，幸好他們堅持以人情味作經營理念，跟老顧客感情要好，又善待一群陪伴他們成長的老員工，繼續把生記的名字發光發亮。

生記曾經3次搬舖，但都選在灣仔區，餐廳負責人黃立仁指由於一家人由小到大，不論生活、工作、讀書都在灣仔區，所以捨不得離開這個社區。

▲ 餐廳位處1樓，是大路的小菜廳的格局。（湯炳強攝）

生記創辦人黃載生有4名仔女，三子立仁及細仔立德小時候便在舖頭幫手，二人在店內留下不少童年回憶。

立仁說：「以前每天放學，並不是返屋企，是即時到舖頭幫手，當時甚麼都做。最記得同學仔在假期可以同爸爸媽媽周圍玩，但我同細佬就返舖頭，好似沒有假期，但當時又沒有不開心，因覺得幫屋企是應份。」

畢竟年紀細，總會有些蝦碌事，細佬立德就曾遇到一件難忘事。「以前舊舖有一條樓梯上2樓，當時我還是小學生，從廚房取一個煲仔菜上樓俾食客，上樓梯時忽然失重心向前仆，雖然整個人扒了在樓梯上，但雙手仍捧著煲仔菜，因為當時怕俾爸爸鬧，最後慢慢爬起身扮作無事繼續送菜。」

接手後不急於改革

後來二人出國讀書，哥哥立仁於97年大學畢業回港，在一間國際大公司做IT工作，發展十分好，前途一片光明。弟弟立德畢業後就留在加拿大生活，從事設計工作，生活相當寫意。

後來不幸爸爸患病，於1999年離世，兩兄弟便正式接管生記的生意。當時碰上香港經濟差，生意難做，立仁曾想過放棄，但最終都決定咬實牙關捱下去，「因為生記是父母的心血，我們作為第二代，有責任要保存下去，就算放棄理想，以及面對幾艱難的經營情況，都要堅決走下去。」

不少餐廳第二代一上場，便會為老店進行改革，立仁卻從沒有這打算，「我見到一些例子，第二代太急把餐廳改變、發展太急進，最終失敗。我反而認為應先融入餐廳，清楚了解才決定經營策略。」

立仁說由於兩兄弟由細到大都在餐廳幫手，廚師及樓面都對他們很熟悉，所以接手起來便較順暢。

▲ 杏汁豬肺湯（$338）：奶白色的湯頭，入口感覺滑溜，有淡淡的杏仁香，十分鮮甜。（湯炳強攝）

兩兄弟由低做起

不過，當立仁正式管理餐廳時，媽媽竟然要求他由低做起，「媽媽叫我拖地、洗碗、清潔，當時我心有些不快，為何要做這些工作，媽媽後來解釋因身為餐廳負責人，必須知道餐廳每個崗位的工作範圍，高至管理低至清潔都要識，這樣才可有效經營食店。」

立仁說生記能屹立多年，除了保持食物水準外，「情味」也是相當重要，「老店最重要是有人情味，當食客是朋友，經常要閒話家常，保持良好關係。」

▲ 餐廳有不少年資高的員工，圖左起：包括華勝、齊哥、南哥，工作超過十多年，極具經驗。（湯炳強攝）

兩兄弟不僅對食客好，跟員工的感情也要好，餐廳不少員工都在這裡工作了十多年，有的甚至由阿爸年代工作至今，陪著他們成長，立仁說：「我們跟老伙記相處多年，關係已像一家人，多得他們協助我們兩兄弟， 生記才可順利發展，老店真的需要老員工的支持。」

記者：招美寶